Как и сколько варить яйца. пашот, всмятку, вкрутую, в мешочек. варка яиц

См. также: Яйцо куриное: состав,
калорийность, польза и
Содержание домашних кур несушек

Варка яиц всмятку, в мешочек, вкрутую: как и сколько времени

Заранее выложите яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной
температуры. Я кладу яйца для варки в кастрюльку и заливаю теплой водой
из-под крана, постепенно нагревая до максимально горячей. Это
сэкономит около минуты при варке яиц. Теперь яйца в горячей воде
ставим на плиту на большой огонь. Вода должна полностью покрывать яйца, а
не заполнять кастрюлю до верха.

После того, как яйца закипели, газ можно выключить и оставить яйца
в кипятке до нужной степени готовности, периодически поворачивая их разными
сторонами, чтобы белок яйца приготовился равномерно. Такой способ варки яиц (не в кипящей воде, а в
очень горячей) сделает яйца более нежными. Особенно заметно по яйцам вкрутую,
кипело яйцо во время варки или нет. Оставленные в горячей воде
яйца вкрутую очень нежные, белок у них не
‘резиновый’ и вокруг желтка нет некрасивого зеленоватого ободка.

Сколько времени варить яйца

Как долго держать яйца в горячей воде после закипания? Здесь
приведено время для средне-крупного размера яиц:

• яйца всмятку (приготовленный белок и жидкий желток): 2.5 – 3 минуты;
• яйца в мешочек (приготовленный белок и желток, жидкий в середине): 3 – 3.5 минуты;
• яйца вкрутую (полностью приготовленные белок и желток): 5-7 минут
  для еды; 7-10 минут для использования в салатах или других блюдах.

Как варить яйца

• Очень свежие яйца плохо очищаются. Используйте для варки
  более старые.
• Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в воду. Свежие яйца
  опустятся вниз, а лежалые будут плавать на поверхности.
• Чтобы скорлупа яйца не растрескивалась во время варки, а
  крутые яйца легче очищались, проколите широкую верхушку яйца иголкой или специальным приспособлением.
• Яйца, отваренные в соленой воде, лучше очищаются.
• Если вы случайно смешали сырые и вареные яйца, совсем не трудно определить, где какое. Для этого покрутите каждое
  яйцо на твердой поверхности. Те, что лучше крутятся – вареные, а те, что плохо – сырые.

Фото слева: ‘Яйца и и хлебные солдатики’ () — отварные яйца всмятку с тостом, намазанным маслом и разрезанным на полоски. Это блюдо очень
любят дети: они окунают полоску хлеба в желток яйца и откусывают. Остатки яйца всмятку выбирают ложечкой. Наши дети едят приготовленные так яйца с тостом как минимум пару раз в
неделю. Фото справа: чтобы сварить яйца с точностью до нужного состояния, используйте таймер для варки яиц .

Чтобы идеально сварить яйца до нужной степени готовности, используйте таймер
для варки яиц. Это
интересное приспособление, имеющее плотность и размер среднего по размеру
яйца и специальную шкалу, показывающую степень готовности вареного яйца.
По моим наблюдениям, яйца всмятку получаются, когда отметка таймера
достигает черточки между и , отметка соответствует готовности яиц ‘в мешочек’,
черточка между и – нежные яйца вкрутую, отметка
– твердые яйца вкрутую.

См. также: Пасхальные яйца. Красим домашними средствами

Яйца пашот

Яйца пашот — сваренные без скорлупы яйца, обычно в мешочек. Для варки яиц пашот
обычным способом требуется некоторая сноровка.

Яйцо надо аккуратно, не
нарушая желтка, разбить в чашку. В кастрюлю с кипятком добавить пару ложек
уксуса, сделать вилкой
или венчиком розетку (водоворот), в самый центр которого аккуратно вылить
яйцо из чашки целиком. Огонь надо выключить и оставить яйцо в кастрюле на 3
минуты или до желаемой степени готовности.

Внимание! Для приготовления яиц пашот подойдут только свежайшие яйца.
Такие яйца лучше держатся целиком во время варки.

Для облегчения жизни желающих готовить и есть яйца-пашот придуманы разные
приспособления для варки в воде, на водяной бане или в микроволновке. Они не
идеальны, но можно приспособиться и все же приготовить правильные яйца пашот.
Ниже — фото приготовленных мной яиц пашот, сваренных в таких формочках.

Яйца пашот подают так же, как и другие яйца, или же используют в салатах
и как красивый гарнир к другим
блюдам. Традиционно подают яйца пашот на Пасху.
См. рецепт яйца пашот со спаржей под соусом
холландез.

Что приготовить из вареных яиц

Закуска из вареных яиц ‘яйца по-шотландски’
(фото выше слева, рецепт нашей читательницы), сэндвичи с вареным яйцом и
кресс-салатом.

Cделайте на завтрак быстрый, вкусный и полезный рулет с вареным яйцом, помидорами и базиликом. Армянский лаваш или мексиканскую лепешку слегка смажьте
сливочным маслом, в ряд положите разрезанный на 4 части средний
помидор, разрезанное на 4 части сваренное вкрутую яйцо, добавьте
базилик или любую другую любимую пряную
траву и сверните в рулет.

Отваренное вкрутую яйцо отлично дополнит
щавелевый суп (зеленые щи).
Рецепт с фото по ссылке.

Крутые яйца — традиционный ингредиент
французского салата нисуаз (Salade niçoise).
Рецепт с фото по ссылке.

Материал и фотографии: