Как испечь круассаны

1. 
   

   {“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5c\/Make-Croissants-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Croissants-Step-7.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5c\/Make-Croissants-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Croissants-Step-7.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”

   <\/div>“}

   1

   Раскатайте масло. Застелите столешницу вощеной бумагой. Выложите охлажденное масло на бумагу и загните конец бумаги так, чтобы он закрывал масло. С помощью скалки раскатайте масло между слоями вощеной бумаги в прямоугольник размером 30 х 15 см. Сначала постучите скалкой по куску масла, чтобы размять его немного, а затем раскатайте в прямоугольник. Постарайтесь сделать это быстро, чтоб масло не стало слишком теплым.

   • Важно помнить, что масло не должно растаять до момента выпечки! Старайтесь, чтобы масло не размякло и не стало комнатной температуры. Если необходимо, ставьте его периодически в холодильник.
   • Вы так же можете охлаждать кухонные принадлежности и свои руки во время работы с маслом. Просто сполосните руки и утварь холодной водой или поставьте скалку в холодильник на некоторое время. Температура в кухне так же не должна быть слишком высокой.

   Застелите столешницу вощеной бумагой. Выложите охлажденное масло на бумагу и загните конец бумаги так, чтобы он закрывал масло. С помощью скалки раскатайте масло между слоями вощеной бумаги в прямоугольник размером 30 х 15 см. Сначала постучите скалкой по куску масла, чтобы размять его немного, а затем раскатайте в прямоугольник. Постарайтесь сделать это быстро, чтоб масло не стало слишком теплым.

2. 
   

   {“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e3\/Make-Croissants-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Croissants-Step-8.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e3\/Make-Croissants-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Croissants-Step-8.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”

   <\/div>“}

   2

   Выложите масло на тесто. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в прямоугольник размером 35 х 20 см. Положите прямоугольник из масла в центр теста так, чтобы по краям оставалось свободное пространство в 2-3 см.

3. 
   

   {“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/79\/Make-Croissants-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Croissants-Step-9.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/79\/Make-Croissants-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Croissants-Step-9.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”

   <\/div>“}

   3

   Заверните тесто. Как и в предыдущих шагах, тесто необходимо завернуть в три слоя в виде конверта: сначала загните правую треть в середину, а затем накройте эти два слоя левой третью теста.

4. 
   

   {“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c6\/Make-Croissants-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Croissants-Step-10.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c6\/Make-Croissants-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Croissants-Step-10.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”

   <\/div>“}

   4

   Раскатайте тесто. Положите тесто так, чтоб короткая сторона смотрела на вас. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 35 х 20 см. Это самая важная часть процесса: не нужно пытаться вдавить масло в тесто. Необходимо раскатать и тесто и масло в очень тонкие слои.

   • Если масло начало подтаивать, пока вы совершали предыдущие манипуляции, положите тесто с маслом в холодильник на 15-20 минут, прежде чем раскатывать. Масло должно быть холодным и не должно впитаться в тесто!

   Положите тесто так, чтоб короткая сторона смотрела на вас. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 35 х 20 см. Это самая важная часть процесса: не нужно пытаться вдавить масло в тесто. Необходимо раскатать и тесто и масло в очень тонкие слои.

5. 
   

   {“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/21\/Make-Croissants-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Croissants-Step-11.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/21\/Make-Croissants-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Croissants-Step-11.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”

   <\/div>“}

   5

   Сложите тесто. Как и в предыдущие разы, сложите тесто конвертом.

6. 
   

   {“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/00\/Make-Croissants-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Croissants-Step-12.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/00\/Make-Croissants-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Croissants-Step-12.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”

   <\/div>“}

   6

   Охладите тесто. Заверните тесто в пищевую пленку или вощеную бумагу и положите в холодильник на 2 часа.

7. 
   

   {“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3f\/Make-Croissants-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-Croissants-Step-13.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3f\/Make-Croissants-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-Croissants-Step-13.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”

   <\/div>“}

   7

   Достаньте тесто из холодильника, освободите от пленки и выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Постучите по тесту скалкой несколько раз, чтобы выпустить воздух. Разверните тесто так, чтобы верх и низ были короткими, а левый и правый края длинными. Дайте тесту постоять 8-10 минут.

8. 
   

   {“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ec\/Make-Croissants-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-Croissants-Step-14.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ec\/Make-Croissants-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-Croissants-Step-14.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”

   <\/div>“}

   8

   Раскатайте и еще раз сложите тесто. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 35 х 20 см. Опять-таки не давите слишком сильно, чтобы масло не впиталось в тесто. Снова заверните тесто конвертом. Теперь поверните тесто так, чтобы короткая сторона смотрела на вас. Опять раскатайте его в прямоугольник размером 35 х 20 см и заверните конвертом в последний раз.

9. 
   

   {“smallUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Make-Croissants-Step-15.jpg\/v4-460px-Make-Croissants-Step-15.jpg”,”bigUrl”:”https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Make-Croissants-Step-15.jpg\/v4-728px-Make-Croissants-Step-15.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:345,”bigWidth”:728,”bigHeight”:546,”licensing”:”

   <\/div>“}

   9

   Охладите тесто. Заверните тесто в пищевую пленку или вощеную бумагу. Дайте тесту постоять в холодильнике еще 2 часа. Можно оставить на ночь в холодильнике, однако поставьте сверху пресс, чтобы тесто не поднялось.

   Реклама

КРУАССАНЫ из слоеного теста | рецепт круассанов | дрожжевое слоеное тесто | выпечка CROISSANTS

RECIPE IN ENGLISH here ➡️ https://youtu.be/yyKO_od_31o
_______________________
ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ, как сделать дома настоящие самые вкусные французские круассаны и как приготовить слоеное дрожжевое тесто своими руками, читайте в блоге https://zen.yandex.ru/media/id/5d98e6b9433ecc00ade3ade8/kruassanykaksdelatdoma5d98e6b9433ecc00ade3adea
🔴 ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 круассанов:
▪️ 500 г Муки (+ для присыпания)
▪️ 12 г Соли
▪️ 12 г Дрожжей (я беру обычные сухие, поэтому активирую их водой. быстродействующие или мгновенные (смотрите на упаковку), которые добавляются сразу в муку, я не очень люблю использовать)
▪️ 55 г Сахара
▪️ 150 мл тёплой Воды
▪️ 100 мл тёплого Молока
▪️ 350 г Сливочного Масла (100 г в тесто + 250 г для пласта)
▪️ 1 Яйцо для смазывания
🔴 ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ:
1. Очень важно использовать качественные дрожжи. Я чаще всего беру сухие, но не быстродействующие (или мгновенные смотрите на упаковку), которые предлагают добавлять сразу в муку. Всегда активирую дрожжи водой, чтобы проверить их работу. От этого зависит поднимется тесто или нет. Если используете живые дрожжи, добавляйте их в два раза больше.
2. Мука лучше брать высшего сорта, лучшую из того, что можете найти. Многие советуют использовать для круассанов манитобу муку с повышенной клейковиной.
3. Сливочное масло должно быть также отличного качества не менее 82% жирности.
4. Перед совместной раскаткой не доставайте пласт масла из холодильника слишком заранее, оно не должно быть растаявшим, когда будете раскатывать его в слоях теста, особенно в самый первый раз. Ориентируйтесь на температуру в помещении, и если долго раскатываете тесто, маслу лучше ещё немного полежать в холодильнике.
5. Если в помещении слишком тепло, работайте быстрее, чтобы масло не растаяло и слои не \