Икра из опят на зиму – 5 рецептов с фото пошагово

Самая быстрая, простая икра из опят готовится из минимального количества ингредиентов. К грибам понадобится добавить лишь соль по вкусу, репчатый лук и традиционные специи: черный и душистый перец-горошек, лавровый лист и бутоны гвоздики. Отварите и обжарьте опята по нашему рецепту, и у вас получится очень вкусная и сытная грибная икра.

Если вы собрали и замариновали целые, маленькие опята, скорее всего у вас остались грибы нестандартные: крупные, старые, неровные. Вот из них-то и готовится наш вкуснейший деликатес. Грибная икра тем и хороша, что не требует красивых, аккуратных грибочков – их в любом случае придется пропустить через мясорубку. Готовую икру подают на бутербродах или в тарталетках. А еще – это очень вкусный компонент для соусов, подливок и первых блюд, а также отличная начинка для выпечки.

Опята свежие

3

кг

Лук репчатый

5

шт.

Масло растительное

200

мл.

Гвоздика

2

бутона

Лавровый лист

3

шт.

Перец чёрный горошек

5

шт.

Соль

по вкусу

Перец душистый

5

шт.

Процесс приготовления

Горячую грибную икру раскладывайте по небольшим простерилизованным баночкам и сразу же закатывайте. Если планируете скушать икру быстро, тогда банки можно закрыть обычными капроновыми крышками и хранить в холодильнике, когда остынут. А грибную икру, закатанную металлическими крышками, хранят в холодном, темном месте до одного года.

Жарьте на слабом огне около 30 минут, периодически добавляйте масло. За это время жидкость должна выпариться. Помешивайте, чтобы икра не пригорала. За 5-10 минут до конца жарки добавьте по вкусу перец горошком (черный и душистый), несколько бутонов гвоздики и лавровый лист.

Соедините лук с опятами, посолите по вкусу. Пришло время пожарить грибы с луком в хорошо разогретой, глубокой сковороде на растительном масле.

Теперь займемся луком. Его нужно очистить,разрезать каждую луковицу на несколько крупных частей и также провернуть через мясорубку либо измельчить блендером, а можно и нарезать ножом мелкими кубиками.

Пропустите грибы через мясорубку или перебейте блендером – их требуется измельчить как можно мельче. Измельченные грибы отложите в отдельную миску.

Чтобы приготовить икру из свежих опят на зиму, их нужно очистить от лесной грязи и хорошенько промыть под проточной водой. Нарезать кусочками не нужно. Вначале готовьте целые грибы в эмалированной посуде – металлическая не годится. Закипятите воду в кастрюле,и добавьте опята и посолите.

Приятного аппетита!

Икра из опят, баклажанов и помидоров

Грибная икра из опят с баклажанами и помидорами – это отличный вариант консервации на зиму. Она получается сочной и вкусной и отлично разбавляет повседневное меню, а также с удовольствием кушается гостями за праздничным столом.

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.
• Баклажаны – 500 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Томаты – 500 гр.
• Чеснок – 5-7 зуб.
• Корни или листья хрена – по вкусу в каждую банку.
• Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.
• Уксус столовый 9% – 50 мл.
• Соль – по вкусу.
• Сахар-песок – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свежие опята очистить от мусора, отварить 20-30 мин в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Шаг 2. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать постоять 30 минут, чтобы вышла горечь, и смыть соль. Нарезать баклажаны кусочками, перебить в блендере или перекрутить в мясорубке.

Шаг 3. Томаты очистить от шкурки (залить на 3 минуты кипятком и шкурка легко снимется). Мелко нарезать или прокрутить в мясорубке.

Шаг 4. Пожарить баклажаны в масле на сковороде 15-20 мин, добавить томаты.

Шаг 5. Лук нарубить мелким кубиком и обжарить до мягкости.

Шаг 6. Когда опята остынут, перекрутите их в мясорубке, добавьте томаты и баклажаны.

Шаг 7. Грибы с овощами переложите в жаропрочную посуду (кастрюлю, казан или сотейник), посолите по вкусу, потушите под крышкой на маленьком огне 30-40 минут, периодически помешивая. Во время тушения можно добавить еще немного растительного масла, чтобы было вкуснее.

Шаг 8. Добавить горошины перца, мелко нарубленный чеснок и лавровый лист, уксус, чуточку сахара (по вкусу) и потушить еще 5-7 минут.

Шаг 9. Готовую икру разложить по стерилизованным банкам, под крышку каждой банки можно положить кусочки очищенного корня хрена или лист хрена. Закатать икру и отправить остывать, укутав.

Шаг . Остывшую икру из опят хранят в холодном, темном месте.

Приятного аппетита!

Икра из опят с морковью «а-ля СССР»

По этому рецепту икра из опят с морковью получается очень похожей на грибную икру, которая некогда продавалась в советских магазинах. Наши мамы и бабушки хорошо помнят ее вкус. Та самая шла «на ура!», на ужин с отварной горячей картошечкой или в качестве бутербродной «намазки». Приготовьте икру с опятами и морковью и вы. Это действительно очень вкусное грибное блюдо.

Ингредиенты:

• Опята – 1 кг.
• Морковь – 200 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Гвоздика в бутонах – по вкусу.
• Масло растительное – 120 мл.
• Уксус столовый 9% – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Поставьте в толстостенную кастрюлю воду на плиту, пусть закипает. За это время хорошенько очистите, и вымойте опята под проточной водой.

Шаг 2. Опустите опята в кастрюлю, посолите по вкусу, поварите на среднем огне 20-30 минут. Готовые опята обычно сами оседают на дно.

Шаг 3. Сваренные грибы отцедите через сито, дайте стечь жидкости.

Шаг 4. Пока опята варятся, вымойте морковь и лук. Морковь натрите на мелкой или средней терке, а лук нарубите кубиком. Пассеруйте овощи на растительном масле в глубокой сковороде (или в казане), посолите по вкусу. Овощи будут готовы, когда подзолотятся. Готовые овощи остудите в той же сковороде, где они жарились.

Шаг 5. Остывшие опята перекрутите через мясорубку. Грибной фарш может получиться с мелкими кусочками или же полностью однородным.

Шаг 6. Грибной фарш добавьте в сковородку к овощам, хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус. Если соли мало, подсолите, поперчите по вкусу. Обжаривайте икру, на среднем огне помешивая, 15-20 минут.

Шаг 7. За 5 минут до конца жарки добавьте лавровый лист, гвоздику и уксус.

Шаг 8. Готовую икру в горячем виде разложите по заранее подготовленным стерилизованным банкам, герметично закатайте (или завинтите крышками твист-офф). Укутайте и дайте остыть.

Шаг 9. Банки с икрой из опят и овощей хранят в прохладном, темном помещении.

Приятного аппетита!

Икра из опят с добавлением томатной пасты

Простой рецепт грибной икры с томатной пастой поможет хозяйке сэкономить время и накормить семью вкусно и разнообразно. Эта икра готовится очень быстро, а по вкусу получается ничуть не хуже, чем любая другая грибная икра.

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.
• Масло растительное – 200 мл.
• Томатная паста – 150 мл.
• Лук репчатый – 400-500 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Душистый перец горошком – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Гвоздика в бутонах – по вкусу.
• Соль – 1-2 ст.л.
• Сахар-песок – по вкусу.
• Уксус столовый 9% – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сырые свежие опята хорошо вымываем и отвариваем в подсоленной воде до готовности (около 30 минут). В кастрюле появится пена во время варки грибов. Удаляйте ее полностью.

Шаг 2. Сваренные до готовности грибы нужно откинуть на дуршлаг и перекрутить через мясорубку.

Шаг 3. Лук очистить, нарубить мелко и обжарить в казане или глубокой кастрюле до золотистости. Когда лук будет жариться, слегка подсолите его и помешивайте.

Шаг 4. Перекрученные грибы переложите к луку в глубокую посуду, перемешайте.

Шаг 5. Попробуйте грибы – если соли мало, подсолите по своему вкусу. Тушите 20-25 минут, затем к грибам и луку присоедините томатную пасту (ее можно заменить нежным томатным соусом). Приправьте молотым черным перцем, душистым перцем горошком, лавровым листом, гвоздикой и добавьте чуточку сахара по вкусу. Хорошо вымесите икру и тушите, пока она не приготовится (еще минут 10-15).

Шаг 6. Уксус добавляется в будущую закатку за 5 минут до готовности. Попробуйте икру на вкус – в зависимости от томатной заправки, она может получиться более кислой или менее кислой. Если кислота уже хорошо чувствуется, уксуса добавляйте немного – 1-1,5 столовые ложки. Если без уксуса икра будет совсем некислой, добавьте его больше – до 2-2,5 столовых ложек.

Шаг 7. Готовую горячую икру из опят с томатным соусом разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте.

Шаг 8. Пусть банки с икрой остынут под чем-нибудь теплым (например, под пледом). Затем отправьте их на хранение в холодное, темное место.

Приятного аппетита!

Икра из опят с зелеными томатами и болгарским перцем

Икра из опят с болгарским перцем, морковью и зелеными томатами отличается по вкусу от остальных грибных заготовок. Она более ароматная, более яркая и, по мнению многих хозяек, более вкусная. Тушеные овощи с грибами в этой заготовке, получаются настолько отменными, что именно эта икра будет съедена вами в первую очередь. Поэкспериментируйте!

Ингредиенты:

• Опята – 1,5 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Томаты зеленые – 500 гр.
• Перец болгарский – 500 гр.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Масло растительное – 200 мл.
• Перец черный молотый – 4-5 шт.
• Душистый перец горошком – 4-5 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Соль – 1-2 ст.л. (или по вкусу).
• Уксус столовый 9% – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления икры отварите опята – 20-30 минут в подсоленной воде, снимая пену. Если готовите одни грибные ножки, варите их 40-45 минут, так как ножки тверже, чем шляпки. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг.

Шаг 2. Зеленые томаты, болгарский перец (желательно красный либо оранжевый, чтобы икра была ярче) и морковь пропустите через мясорубку. Если нет зеленых томатов, можно взять розовые либо твердые красные, но именно с зелеными вкус у этой закатки получается особенным.

Шаг 3. Пропустим через мясорубку остывшие, отцеженные от воды, отварные опята.

Шаг 4. А вот очищенный от шелухи лук нарежьте мелким кубиком. В этом рецепте его не нужно пропускать через мясорубку, чтобы он не потерял свою сочность.

Шаг 5. Готовьте икру в большой, глубокой посуде с жаропрочным дном (кастрюле, казане). В разогретом растительном масле слегка обжарьте лук, чтобы стал полупрозрачным.

Шаг 6. Теперь добавьте измельченную на крупной терке морковь и тоже сильно не жарьте, дайте моркови слегка обмякнуть, помешивайте. Далее поочередно добавляйте болгарский перец, томаты и опята. Когда все вместе слегка утушится, подсолите и попробуйте на вкус. Если соли мало, добавьте еще.

Шаг 7. Доведите икру до кипения на среднем огне. Когда забурлит, уменьшите огонь до минимума и тушите, помешивая время от времени широкой лопаткой или шумовкой, 50-60 минут. Особенно следите, чтобы икра не пристала ко дну посуды.

Шаг 8. За время тушения овощи выделят сок, а потом сок начнет испаряться. Когда он совсем испарится, а икра прилично загустеет, это значит, что она готова. На тушение должно уйти не более часа, а то и 40 минут. Если готовите сразу две порции овощей и грибов, тогда большой объем будет тушиться дольше. Главное, чтобы в готовой икре не осталось никакой лишней жидкости.

Шаг 9. В готовую икру добавьте уксус, специи и подсолите по вкусу (если вам покажется, что икра еще не в меру соленая). Все вместе потушите еще 5 минут и раскладывайте горячую икру по стерилизованным банкам. Банки нужно заполнить икрой очень плотно, под самую крышку, хорошо утрамбовать, чтобы не появились «воздушные карманы».

Шаг 10. Закатайте банки жестяными крышками (или закрутите крышками твист-офф). Грибную икру можно кушать и сразу после приготовления, дав ей остыть. Банки с икрой отправьте остужаться, укутав чем-то теплым. Холодные банки отправьте на хранение в темное, прохладное место. Если в течение первого месяца хранения крышки на банках с грибной икрой не вздулись, это значит, что вы все сделали правильно. Теперь икру можно открывать и кушать.

Приятного аппетита!

Совет: по этому рецепту можно готовить икру не только из опят, но и из любых свежих лесных грибов, а также из шампиньонов. Шампиньоны отваривать не нужно. Эти грибы достаточно лишь мелко нарезать или пропустить через мясорубку, обжарить не более 5 минут и добавить к уже тушенной овощной смеси, когда весь сок из нее почти выпарится. Обжаренные шампиньоны тушите вместе с овощами не более 7-10 минут, добавьте специи, соль, уксус, раскладывайте по банкам и закатывайте.